豚の味珍　の基本情報

所在地＝横浜市西区南幸1-2-2
TEL＝045-312-4027
営業時間＝16：30～22：30
定休日＝日曜日・祭日
URL＝http://www.maichin.jp/index.html
Mail＝
■職種＞中華料理　地域＞南幸（狸小路）　路線＞横浜駅

豚の味珍　からのメッセージ

味珍で食べることのできる豚の珍味は頭、耳、舌、胃、足、尾の六種。一般的な、豚を白茹して酢みそで食べる豚足とも、中華街に売っているような中華系の香辛料、八角等で煮た豚足とも違い、醤油ベースの秘伝の和風タレでじっくりと煮込んであります。内蔵類にはクセのあるにおいや味があり、それを消すために通常は香辛料を使いますが、味珍は香辛料を使わず、長時間煮ることで油を煮出し、においを消しました。

足、耳、尾の煮汁を、繰り返し使うことにより、内臓特有のモチモチ、ネットリのゼラチン質の旨みを際立たせています。

日本人の舌に良くあうマイルドなその味は、創立当初の昭和36年から、ずっと変わらずに受け継がれています。骨付きの足や尾、柔らかさと適度な歯ごたえのある耳や胃、めずらしい豚の頭など、よそでは食べることのできない味珍ならではの味です。